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普洱茶沖泡禁忌|這幾種沖泡法,很容易毀掉普洱茶!——勐邦之巔茶廠
發(fā)布時間:2022-09-27 16:43:45| 瀏覽次數(shù):


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一、懸壺高沖 

  日常沖泡普洱時,有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡,任由湍急的水流沖進蓋碗,還有人干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法。雖然在烏龍茶等茶類的沖泡中,這些手法能夠令香氣更為高揚,但并不適合普洱茶的沖泡。   

  選用云南大葉種為原料的普洱茶,過于湍急的水流容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過度析出,泡出來的茶湯可能會苦澀。普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中追求注水“輕、柔、平、緩”,而“懸壺高沖”則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。   


二、猛擊茶葉 

  在一些高香茶類的沖泡總,常常在注水時以水流猛擊茶葉,這樣有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶不適合這種沖泡手法,因為云南大葉種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì),經(jīng)不起這種猛烈的手法,會導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導(dǎo)致茶湯失去醇厚的口感。   


三、水溫飄忽

  水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中,因設(shè)備的原因,水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫。水溫過高,可能會導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀,而水溫過低則會導(dǎo)致茶的香氣低迷。   


四、時間模糊 

  在日常的泡茶過程中,注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經(jīng)驗和感覺來決定。當(dāng)然如果只是自己喝的話,這種泡茶方式是個人選擇,也無可厚非。   


五、暴力起茶

  起茶這個問題,只在緊壓茶中會出現(xiàn),而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類,磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。

  如果在起茶過程中,將茶葉起的過碎、過整、過厚,或者將葉片破壞的過多,都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題,這自然會影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據(jù)干茶的整碎,微調(diào)沖泡時間的能力。   


六、采用統(tǒng)一泡法 

  熟悉一些普洱茶的泡法之后,有時又會走入教條主義的困境,用同一套手法中的時間、水溫來應(yīng)對所有普洱茶,這事實上也是一種誤區(qū)。   

  譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時間;而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變,譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降,使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調(diào)整。   



雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠

 
 
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