目前，茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸，其中20種蛋白質(zhì)氨基酸，6種非蛋白質(zhì)氨基酸（茶氨酸，豆葉氨酸，谷氨酰甲胺，r-氨基丁酸，天冬酰乙胺，B-丙氨酸）。 這些氨基酸有的本身具有一定的香味，有的直接參與茶葉香氣、滋味的形成，或轉(zhuǎn)化的揮發(fā)性醛類及其他產(chǎn)品，也是茶葉香氣成分。
茶氨酸是在1950年，由日本學(xué)者酒戶彌二郎博士從高級綠茶中分離鑒定出來的，是一種不參與蛋白質(zhì)組成的特殊氨基酸，迄今為止，除在茶梅、山茶、油茶、蕈等四種天然植物中檢測出其微量存在外，其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)茶氨酸。
自然界存在的茶氨酸都是左旋的（L型），系統(tǒng)命名為：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺(N-ethyl-L-glutamine)。 含量： 嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍； 小葉種>大葉種； 春梢>秋梢>夏梢； 高海拔＞低海拔； 高緯度＞低緯度。
茶氨酸是茶葉中的重要的呈味物質(zhì)，可緩解其它食品的苦味和辣味，有效改善食品風(fēng)味，目前已應(yīng)用于食品添加領(lǐng)域。近年來的研究還表明，茶氨酸有抗腫瘤、降血壓、提高記憶力、安神鎮(zhèn)定等生理作用，還可作為大腦功能促進劑的有效成分使用，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，也有廣泛的應(yīng)用。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
