制作普洱茶熟茶有很多環(huán)節(jié)。正是這些加工熟茶的環(huán)節(jié)，使普洱茶熟茶身上帶了火味和水味。水味，也就是喝茶的時(shí)候茶水分離，在茶味中有水的味道。火味，也就是喝茶的時(shí)候身體感覺到燥感，分別是口腔和喉嚨。
普洱茶熟茶的水味產(chǎn)生，第一是因?yàn)槠斩枋觳璞仨氁獮⑺l(fā)酵。而且是長則90天，短則20多天的水參與發(fā)酵。發(fā)酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因?yàn)槠斩枭⑹觳柚谱鞒删o壓茶的時(shí)候需要灑水回軟。第三是因?yàn)榫o壓茶的時(shí)候需要再過一遍蒸氣(消毒、回軟)。然后緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶(餅、磚、沱等形狀)。
普洱茶熟茶的火味產(chǎn)生，第一是普洱茶散熟茶制成時(shí)的干燥。第二是普洱茶緊壓熟茶制成時(shí)的干燥。現(xiàn)在正規(guī)的普洱茶工廠，都有配套的干燥的設(shè)施。隨著現(xiàn)在的工業(yè)發(fā)展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情況下，普洱熟茶的水味和火味就是以上這些情況造成的。但在非這些情況下，也會造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、儲存的時(shí)候受潮了，再通過干燥技術(shù)干燥后，這種茶的火味會比較明顯，不管放多少年，很難去掉的，尤其喉嚨會非常不舒服。
2、存儲的普洱茶熟茶倉庫濕度較大，長期儲存后，滋味會變得寡淡，水細(xì)香氣弱。這時(shí)候茶葉含水較重，會出現(xiàn)水味
3、沖泡普洱茶熟茶的時(shí)候過于淡，也會出現(xiàn)水味。新茶才生產(chǎn)出來的時(shí)候，也會出現(xiàn)水味和火味，但正常生產(chǎn)的熟茶，在后期存儲干燥的情況下，水味和火味會隨著時(shí)間慢慢流逝。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
