普洱茶的軟度，主要指的是茶湯入口后與接觸口腔的感覺，這種感覺猶如煮好的米湯略帶濃稠但又不膩?zhàn)斓母杏X。原料較好的普洱茶，歷經(jīng)合理的陳化，茶湯入口才會(huì)有這樣的感覺。普洱茶茶湯的軟度更多體現(xiàn)在身體感受層面，原料好的普洱茶，比如古樹茶，由于其生長(zhǎng)年限較長(zhǎng)，根系豐富，汲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐厚，所以其內(nèi)質(zhì)的豐厚度較高。再比如頭春采摘的原料，經(jīng)歷一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，在萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，也是其內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)最好的時(shí)候。
茶湯的軟度也是建立茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚所呈現(xiàn)出來的基于一定的“厚度”的表現(xiàn)，不會(huì)讓人喝起來有茶水分離的感覺。內(nèi)質(zhì)豐厚的普洱茶歷經(jīng)一定的時(shí)間陳化，茶葉會(huì)發(fā)生一系列的氧化反應(yīng)，多酚類物質(zhì)降解，可溶性糖類物質(zhì)增加，糖苷類物質(zhì)也發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，口感的刺激性減弱，在甜度的影響下茶湯的適口性會(huì)變好。由于其具有一定的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，茶湯的浸出物仍然較高，不會(huì)有寡淡、單薄的感覺，因此品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯的軟度增加。
厚度從字面上來看是相對(duì)于薄的的一個(gè)形容詞，而在普洱茶的品鑒過程中，厚度就是一個(gè)形容湯感的形容詞。簡(jiǎn)單來說，茶湯厚度是形容普洱茶茶湯入口可以給人帶來飽滿厚實(shí)的感覺，能明顯感受到粘稠感。厚度也是普洱茶品鑒中的一個(gè)重要指標(biāo)，有厚度的茶湯說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯中的不同滋味可以很好的融合在一起。而在品鑒過程中所說的薄則是指茶湯寡淡，茶水分離，就像白開水一樣，這就是內(nèi)含物質(zhì)不足導(dǎo)致的。
那么普洱茶的厚度是怎么產(chǎn)生的呢？
一，原料。云南最常見的大葉種茶樹，這些茶樹常年的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，汲取的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所以產(chǎn)生的茶葉咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)含量豐厚。
第二，工藝。好的工藝在制作過程中，盡最大可能保留了茶葉原料的內(nèi)含物質(zhì)。
第三，存儲(chǔ)。優(yōu)質(zhì)的普洱茶在后期適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境中，經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)釋放，茶質(zhì)也就會(huì)越來越飽滿厚實(shí)。
雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
